1、主料:养殖肉用乌鞘蛇或大王蛇。
2、蛇料:八角1把,香叶1把,陈皮四根,姜片6片,葱把2根,干红椒1把。
3、辅料:红卤粉,花生酱,南乳汁,辣油,十三香,高汤,味精,椒盐,备高压锅。
4、做法:
(1)将蛇剁成一段段,焯水,倒入高压锅。
(2)锅内烧油,倒入蛇料,爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒,加入适量高汤(根据蛇肉的量而加),烧开后放入十三香。
(3)稍煮一会倒入高压锅内,汤汁要没过蛇肉,放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量),高压7分钟。
(4)高压七分钟后,过两分钟拿开高压锅冒,放气打开,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。
(5)锅内烧大半锅油,大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。
(6)立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。
煮豆腐用冷水还是热水(煮豆腐用冷水还是热水下锅)
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