1、准备:清洗蔬菜,尽量除去污垢。整理它们,除去那些不要的茎和叶。将他们切成一小口一小口的大小。
2、热烫:许多蔬菜包含一些冷冻时可以让它们失去颜色和香味的酶,热烫(简单的将蔬菜放在煮沸的水中)可以消除这些酶的活性。热烫蔬菜,首先要在一碗冰水旁边放一锅开水,用一细长的勺子,将一小把的蔬菜放进开水几分钟,然后再把它转移到水中(停止它继续煮沸)。拍打甩掉它的水分,然后放在旁边,剩下的重复以上步骤。热烫的时间根据蔬菜种类的不同而不同,这里有一些常见蔬菜的推荐处理时间:
芦荟:洗净,按大小分类,折断坚硬的尾部。热烫2-3分钟。
豆:洗净,修正尾部,切断(如果想的话),热烫大约2-3分钟。
甜菜根:洗净,除去顶部,留下大约一英尺,煮至柔软(小的大约需25-30分钟,大的需45-50分钟)。立即冷却,修整根茎。将其切成薄片或者块状。放进冰箱中。
椰菜:洗净,修整枝叶,切成片状,热烫3分钟。
苗芽:洗净,除去外部的叶片。热烫4-5分钟。
卷心菜:洗净,除去外部的叶片。如果切碎的话,热烫大约1.5分钟,如果整棵放入,热烫大约3-4分钟。
胡萝卜:洗净,去皮,修整。可以切块。热烫2分钟(小的胡萝卜) —5分钟(大的胡萝卜)。
花椰菜:去除不要的茎叶,洗净。切成小花或者整个花头都留下。加一汤匙的醋进水里面,然后热烫6分钟。
捣碎的玉米:除去表皮和丝,修整尾部。热烫中等大小的穗8分钟,用塑料袋或者冷藏袋单独将穗包裹起来。
茄子:洗净,剥皮,切成1/3英寸的厚度。在放有一汤匙柠檬酸或者柠檬汁的水中热烫大约4分钟。
香草:洗净,剪断或只留下茎。对于basil来说,热烫一分钟。对于其他药草,不需要热烫。以薄片或者一层的形式冷藏。
蘑菇:用湿的毛巾擦洗表面。修整。可以不用热烫直接进行冷藏。
3、当所有的蔬菜都被热烫和散热之后,直接将他们打包进容器或者袋子,将他们放在烘烤碟上或者盘子上,然后将他们冷冻像这样(稍后将他们放进容器或者袋子里-他们很好的适应下来,很容易的被碾碎)。
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