就快到元宵佳节,这一天家家户户都会吃汤圆或元宵,祈祷团圆美满。不过汤圆和元宵很相似,那么下面我们就来看看汤圆和元宵一样吗?
元宵、汤团不一样。可以说是北方、南方之不同渊源所致。它们的制作工艺不同,外观不同,口感也不同。
北京做的元宵,是以馅为基础制作的。机器做元宵的操作过程如下:先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤圆做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。
因为制作工艺的差别,汤圆往往显得娇小玲珑,皮薄馅儿多。而元宵则因为外部过了层层江米粉,故而个头显得大很多。
汤圆馅含水量比元宵多,湿糯米粉粘性极强,做得的汤团表面光滑发亮,水分充足,吃起来爽口嫩滑。而元宵则有较糊的口感。
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