牛小排的脂肪含量很高,所以牛小排的大理石纹非常丰富,肉质非常鲜美,除了煎之外,烧烤味道也相当不错。那么牛小排是哪个部分的肉?
牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分,它的表面有很明显的大理石纹路。它整体肉质厚实紧致,带骨带筋,肥腴鲜美,多汁又耐嚼。相比其他种类的牛排,牛小排更适合用来炖煮或烤制。比如,用红酒炖煮牛小排,可以将红酒和牛肉的气味融合,并让肉质更加软烂易嚼。而用黑胡椒腌渍牛小排的烤制法则会给你带来更香酥的口感。
材料:牛小排3片,奶油60公克,巴比烤酱适量
做法:
1.牛小排加入腌酱,均匀腌泡约20分钟。
2.热一锅,放入奶油烧热,以中火烧至8分热,转小火。
3.将作法1的牛小排放入锅中,每面煎约4分钟,至表皮香酥即可。
1、看颜色:肉淡红,脂肪洁白或淡黄色。
2、看切面:肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩。
3、摸肉质:有风干膜不黏手,用手指压后凹陷可以立刻恢复。
1、牛小排可切片煎烤,厚度可根据自己需要切成1cm,2cm,3cm。熟度在欧美国家的饮食习惯中是3至5成熟,在国内建议在7至8成熟,口感柔软多汁,肉汁不多,不失口感。
2、还有非常重要的是,做牛排的部位肉都是冷冻肉,经过-38℃的低温杀毒杀菌处理,安全卫生。如果用鲜肉煎牛排是不可以的,因为没有排酸和低温杀菌处理,对身体极不安全。
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