1、让处于冷藏状态的香肠尽量回到室温。
冷冻状态的香肠最好先提前5小时放在冷藏室解冻,如果来不及解冻,就从冷冻拿出来整包泡冷水解冻到软。已经在冷藏室解冻回软(或冷冻状态泡冷水解冻回软)的香肠,放在室温下10分钟让香肠尽量回到室温。请注意,要煎多少才拿多少出来放室温。
2、用最小的炉火预热平底锅。
我建议用不沾锅来煎香肠,如果用铁锅要预热到香肠下锅不沾的状态得到很热的程度,香肠下锅后会很难控制。使用不沾的平底锅,用最小的炉火预热平底锅大约2分钟。
3、锅中放油,只放几滴油就好。
4、香肠下锅。下锅后拿个夹子让香肠最少都沾上一点点油,然后维持小火。
5、每分钟稍微翻一下调整香肠贴锅底的面,小火慢煎,香肠是不会爆炸的。
6、可以靠倾斜锅面来大量翻面。很多根香肠一起煎的时候,要一根根用夹子翻也挺烦的,到了香肠大致受热膨胀之后,也可以像这样把整支平底锅面倾斜让香肠翻滚,比较省事。
7、大约8分钟后香肠表面开始出一点点油,继续小火煎烤,常常去翻一下面。
8、12分钟之后,香肠就煎好了。
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