我买了一些花胶准备炖汤喝,但是听说花胶炖汤之前要泡一下,想请问一下花胶用冷水泡还是热水呢?
建议用冷水泡更好。
花胶是鱼鳔制成的干制品,其中富含胶质,泡花胶时用冷水浸泡或热水浸泡都可以,热水浸泡虽然可以缩短浸泡时间,但是如果水温过高,可能会导致花胶黏底,导致外面软烂,但是里面还很坚硬的情况出现;而用冷水浸泡,其中的水分就可以慢慢沁入到花胶中,使花胶完全润透变软。
不能。
花胶中富含胶质,如果用开水直接泡发,会导致花胶中的胶质析出,花胶质地变黏,其中的营养成分也会有一部分的流失,造成花胶的营养价值降低,口感变差。
12-24小时不等。
花胶的浸泡时间与花胶的厚薄、浸泡的水温有很大的关系,如果是用冷水浸泡,薄一点的花胶浸泡12小时左右即可,而厚一点的花胶可能需要浸泡24小时左右;如果是用热水浸泡,那么浸泡时间能大大缩短,可能只需要6-8小时左右,具体可以根据花胶的软硬程度来判断。
可以,但是一般不建议。
花胶不泡发直接炖也是可以的,但是花胶一般都是干货,如果不浸泡直接炖,那么炖煮时间会要大大延长,而且直接炖煮的花胶汤质地会很粘稠,口感也会比较差。
1、准备一个无油的容器,然后将花胶放入其中。
2、加入清水,水量要没过花胶。
3、浸泡一夜后,将花胶捞出,冲洗干净。
4、锅中水烧热,放入适量葱、姜。
5、将花胶倒入,煮沸后即关火。
6、待水温自然冷却后,将花胶捞出,用清水洗净。
7、盆内放清水,将花胶放入盆中。
8、再置于冰箱冷藏继续泡发4-5小时左右即可。
9、如果比较着急食用,不在意腥味的话,也可以只进行前三步。
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