包子在我们生活中出现的频率是比较高的,自己制作也是常有的事,那么蒸包子变黄是什么原因呢?
蒸包子的时候发现其变黄的话,其在制作的过程中手法和烹饪方式都是有关系的,具体如下:
泡打粉是一种化学膨松剂,其本身是没有任何颜色的,但是其属于一种碱性物质,若是比例放的过多的,其就有可能导致包子的面皮变成黄色。
包子变黄还有一种可能是因为蒸制的时间太久了,蒸制的时间越久其包子颜色就会越黄,口感也会变硬,这是因为面粉中的淀粉和空气长时间发生氧化反应,从而导致了变黄、面皮变老。
还有一种原因可能是使用的原材料面粉的问题,可能是面粉使用的不对,做包子一般使用中筋面粉,还有可能是因为面粉本身的品质不好,从而导致了包子变黄。
可以根据包子变黄的原因来针对性的解决,具体如下:
1.若是在制作包子的时候泡打粉放多了的话,可以加入一些酸性的物质进行酸碱中和,这样可以适当的减少包子变黄的可能;或者是在蒸制的过程中,在水中加入适量的醋进行蒸制也可以缓解变黄的现象。
2.若是是因为蒸制的时间长的话,则可以减少蒸制的时间,一般蒸包子的时间在20-25分钟左右即可。
3.最后就是面粉本身的品质问题,若是采用的是品质不好的面粉的话,则最好是选用品质比较好的中筋面粉。
可以适量吃。
包子碱放多了而变黄的话是可以吃的,但是最好是适量食用,适量食用对于人体有好处,而过量食用碱过多的包子则对身体还是有一定的影响的。
适量食用碱多的包子,可以起到中和胃酸的作用,尤其是对于本身胃酸过多的人群来说,是有好处的食物,所以碱多的包子能吃,但是要适量。
食材:面粉400g、酵母粉3g、猪肉适量、葱花适量、葱姜水适量、老抽、生抽、盐、料酒、食用油。
做法:
1.将面粉和水比例调味2:1,用温水和面,并且加入酵母粉,充分的揉面,揉光后盖上盖子醒发至两倍大。
2.将猪肉馅剁碎,加入葱花,老抽,生抽,盐,料酒,加入适量的热油,搅拌均匀。
3.面发之后进行揉搓排气,进行二次醒发。
4.醒发完之后可切成合适的大小,就可以包馅了。
5.包完之后,放上蒸锅,开大火煮开,继续蒸15分钟左右。
6.关火,继续闷5分钟即可。
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