铁杆山药是一种非常好的滋养脾胃的食材,一般情况下蒸煮食用最为健康,但很多人都不大会煮山药,不知道煮铁杆山药用冷水还是热水好呢?
都可以,不过建议冷水煮好一点,比较入味。
铁棍山药营养丰富,最好煮着吃,用山药煲汤喝的话,可以很好的保留山药的营养价值,而且味道鲜甜。山药可以和排骨一起炖熬,营养更加丰富,具体做法如下:
原料:山药、红枣、排骨。
调料:葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。
做法:
1.排骨剁小块洗净,山药去皮切滚刀块。
2.排骨和山药分别飞水捞出。
3.锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。
半个小时差不多就熟了。
将铁棍山药放入锅中进行蒸煮的时候,可以先等待20分钟,随后再用筷子进行戳一戳,若是戳得动,那就说明熟了。若是煮粥的话,那么铁棍山药会熟的更快。
需要注意的是:在削皮的时候,手上需要沾点盐,会降低山药的黏度,等山药的外皮去除之后,将它放入水中,杜绝空气,避免氧化,从而就会避免了山药变色。
不能。
铁棍山药宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。
1、山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人也要慎食。
3、有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料,那更是热上加热,也最好少吃。
4、不可以生吃,因为生的山药里有一定的毒素。
5、糖尿病的人不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。
铁棍山药,粗细平均,一般直径1-2.5cm,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕。若直径较粗,表皮较润滑,颜色较浅,也无“锈斑”,一般都为普通的菜山药。
大小相同的山药,较重的更好,但铁棍山药的单支重量一般不超过250g。如果太重,就有可能不是正宗的铁棍山药。
铁棍山药折断时,其肉质较硬,粉性足,断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少。
但普通山药往往肉质较脆,易折断,且用手一掐水分较多,粉性不足。
铁棍山药水分较少,多糖较丰富,液汁较浓。因此,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味。
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