1、配方:高筋面粉:200g、鸡蛋:1个、小苏打:3g、活性干酵母:3g。配料:食用油、盐。
2、碗中放入200g面粉,打入1个鸡蛋。放入3g小苏打,3g酵母,再加入1小勺盐让面粉更劲道。一边加水一边搅拌,搅成絮状。面粉的吸水性不一而同,多次少量加水,面团要稍软一点,水多了就加面,干了就加水。
3、用手揉成团,做面条的面团要湿一点,开始会粘手,揉到面团不粘手为止。这时加入1勺植物油,把面再次揉匀,让面和油充分混合。揉匀之后在表面再抹上一层油,这样可以防止粘手。盖上湿布发酵2小时至2倍大。
4、2小时后把面团完整拿出,不要拉扯;酵母发酵最好的温度是35度,可以放入蒸锅中隔水发酵,锅中加热水创造类似夏天的温度。案板上抹一层油。把面团摁平,不要再揉。然后用擀面杖擀开。
5、擀开之后盖上一层保鲜膜,让面团松弛10分钟;这样炸出来更蓬松。10分钟后扯开保鲜膜,把面团切块。把2片叠在一起。最后用筷子在中间压一下。两头再压紧一点,这样就可以炸了。
6、锅中放较多的油烧到9成热,把面轻轻扯一下,放入油锅中,开中小火炸。油条浮起之后用筷子不停翻转着炸。火不要太小不然炸不脆,炸到金黄就可以夹出了。
银耳扒鸽蛋 银耳鸽蛋羹
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