1、准备好所需的食材,半只鸡、青红柿子椒各一个,两个土豆,土豆这一步忘拍啦。喜欢不喜欢吃土豆,也可以换成香菇等自己喜欢吃的食材。
2、把鸡肉剁成块。
3、把切好的鸡块放入盆里,用清水再冲洗一下。
4、鸡块洗好以后,沥干水分,放入盆里,加一勺料酒腌制15分钟,这一步也不要放盐,因为盐会使鸡肉块出水变柴,加点料酒去一下腥就可以啦。很多人在炖鸡时,这一步会省掉,直接把肉块放进锅里直接焯水,其实错了,多加这1步,鸡肉才会鲜嫩不柴,越吃越香。
5、趁腌肉这个时间,我们把青红柿子椒改刀备用。红柿子椒主要是为了调一下颜色,如果家里没有,也可以不放。
6、切备葱段,姜片、蒜瓣备用。
7、热油凉油,放入适量冰溏,慢慢炒化。
8、待冰糖炒至冒泡时,放入鸡肉块翻炒上色。
9、倒入葱姜蒜炒香,加适量老抽调色。
10、加适量清水没过鸡块。
11、加一勺蚝油。
12、用勺子撇去锅中的浮沫。
13、放入八角、桂皮、香叶等香料,盖上盖子炖15分钟。
14、肉块6成熟的时候,倒入土豆块。
16、土豆快熟的时候,下入青红柿子椒,这个时候放点盐,然后盖上盖子待柿子椒断即可。
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