1、食材:鲤鱼1000g、鸡蛋50g、食用油50ml、料酒10ml、生姜5g、大葱5g、花椒粒5g、大料5g、五香粉2g、淀粉5g、面粉5g。
2、鲤鱼一条,去掉鱼鳞和内脏,先把头尾部各切一刀,抽搐鱼腥线。把鱼切成段,可以稍宽一些。
3、把切好的鱼段放到容器中,放入葱和姜末,倒入适量的料酒,五香粉,食用盐,少量酱油,搅拌均匀,腌制40-60分钟。
4、鸡蛋一个,打入碗中,放入淀粉和面粉,搅拌成糊状。
5、鱼腌制时间到了以后,把鸡蛋糊倒入腌制好的鱼中,搅拌均匀。
6、炒锅上火,倒入适量的油,待油温60-70度左右时,分别把鱼块放入油中煎炸,两面金黄时捞出。
7、砂锅中放入清水(凉水就可),把煎好的鱼块放到砂锅中,开火。同时放入食用盐,花椒粒,大料,生姜片,大葱。开锅后关小火。
8、熬制60分钟左右,鱼就熬好了。这样做出的鱼肉入味,汤熬成了乳白色,味鲜美,营养丰富。
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