黄油分动物黄油和植物黄油,这两种黄油在外观上区别不大,但口感、营养却大有不同,很多人用的动物黄油比较多,但却不知道植物黄油好不好,下面就来说说有关植物黄油的那些事,赶紧来了解一下吧。
没有动物黄油好。
植物奶油又叫人造奶油,它不是从纯正的牛奶中提炼出来的,而是将植物油进行氢化之后,加入黄油味的人工香料所做成的黄油替代品,在化学理论上被称为氢化油;而动物黄油则是由牛奶中的脂肪分离出来的,无论是从营养价值还是口感上,植物黄油都没有动物黄油好,吃过的人都知道,两者是完全不一样的级别。
少吃或者不吃。
因为植物黄油中含有过高的反式脂肪酸,这是一种可以危及健康的成分,如果人体摄入过多的反式脂肪酸会影响生长发育、增加患冠心病、哮喘、II型糖尿病、过敏等疾病的风险,因此植物黄油最好少吃或者不吃。
植物黄油根据不同的品种,有的在冷藏状态下也能保持软化形态,这类植物黄油适合用来涂抹面包;有的在28度的时候仍非常硬,这类植物黄油适合用来做裹入用油,制作千层酥皮,不宜破皮,操作会比黄油要容易的多。
植物黄油较为便宜,1千克大约售价10元,而动物黄油比较贵,价格大约是1千克100元,购买的时候可依据价格进行辨别。
植物奶油加热后
外观:看不见任何奶液,只有浑浊的油层。
气味:浓烈的香精气味,味道更是刺鼻。
口感:口感细腻,入口即化,无膻味。
手感:感觉温润细腻,用肥皂容易清洗,留有奶香。
动物奶油加热后
外观:可见沉淀白色奶液,油层清亮。
气味:淡淡的奶香,气味非常好闻。
口感:口感粗糙,不容易化,较重香精味。
手感:质感粗糙,掌心粘稠发热,用肥皂清洗稍微费劲一点。
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