只是世上爱笋之人,也有偏心,冬笋丰腴鲜美,而春笋质朴清新。冬笋的时节马上就要来了。
冬笋同其它鲜货一样,存放不当,容易失去水分,使肥嫩、鲜美的冬笋变得干瘪质老,烧出的菜也就失去应有的味道。下面介绍几种冬笋的简易贮存保鲜方法,可以选用:
1).沙藏法:取废旧木箱(红箱也可以)或破旧铁(木)桶,底部铺2-3寸厚的湿黄沙,将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱(桶)中,然后将另一部分湿沙(以不粘乎为度)倒入并拍实,湿沙要埋住笋尖2—3寸,然后将箱(桶)置于阴暗、通风处。采用这种方法,可以贮存30--50天.最长可达2个月以上,而且冬笋的保鲜效果比较好。
2).封藏法:取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只,将无破损的冬笋放入,并用双层塑料薄膜盖口扎紧;或取不漏气的塑料袋,装笋后扎紧袋口。这种方法也能保鲜20—30天左右。
3).蒸制法:将冬笋剥壳洗净,个大的要对半切开,放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮至五、六成熟以后捞起,摊放在篮子里,挂放在通风处,可以保鲜1—2周。这种方法适宜保存有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋。
扫荡式其实就是顺着竹鞭挖,这样就是累。竹叶选黝黑的,越黝黑的竹叶就表示这的笋最多最大。这时可以在这几根最黝黑的竹子周围大概3-4米的范围内看看有没有浮起的绿的竹根,如果有,就可沿着竹根延伸的两边用锄头轻轻地将土地锄去一层厚度一般在5CM以下,就会有笋了。如果没看到有浮根,那可以在竹子底下用同样的方法将土锄去,笋尖也就露出来了。至于竹叶泛黄的竹林,我劝你别费太大力,这种方法费力但在竹林允许的地方效率特别高。
精作式要看看眼力。会挖的人一挖一个准。首先找竹叶较黝黑的,先看竹子的尾端的朝向,在尾端的朝向处找。最重要的是找到土地有凸起,或者有凸起和龟裂的这种地方下去十有八九有竹笋,这时就要小心了,如果挖了一会没有,也不要灰心,可以挖的更深更广点,除非是有新竹根,不然定是笋了。
如果龟裂是呈整条长龙壮一般超过60CM那就不用挖了,90%是新生的竹根,对于竹根一般是不伤害它的。这种方法省力但非眼力好的,效率也不高。用这种方法时别为了省力而省力,也得勤挖,那就行了。
苦笋本身带有苦味,是可以吃的,是没有毒的。所以,爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话,是有可能导致身体出现不适症状的,比如消化不良等症状。
食材:冬笋、黑木耳、里脊肉、红椒
做法:
1.里脊肉切丝,加盐、料酒、水淀粉入味、浆制;
2.冬笋切丝、加盐焯水;
3.葱姜蒜炝锅,放肉丝滑散后,加入笋丝;
4.倒入鱼香汁(醋、生抽、料酒、糖)翻炒;
5.倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻;
6.勾薄芡,大火收汁;
7.加少许盐、鸡精调味,出锅。
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