鲫鱼在熬汤的时候并不一定要搭配别的食材一起熬制,只要掌握了熬汤的正确方法,熬出来的鱼汤不仅味道鲜美,鱼肉细嫩,而且鱼汤的色泽是呈乳白色的,看上去让人食欲大增,那么鲫鱼汤怎么熬成奶白色呢?
1.选一两条瘦长型,黑鳞的鲜活鲫鱼,清洗干净,肚子里的内脏要全部去除干净,鱼腮要去掉,然后刮掉鱼鳞腹部内侧的黑膜仔细撕干净,控干水分。
2.锅里放入适当的油,待烧热后,用铲推开,用中小火煎至焦黄(约5-7分钟),要将两面煎至微微发黄。
3.放入入2碗的水,切好姜和蒜,放入汤中,如果时间充裕,可以选择大火煮沸后改小火炖2小时,那时候鱼肉都溶到汤里了,会更加美味。
4.盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。
5.调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了,最后撒上葱花,一份色香味俱全的奶白鲫鱼汤就出锅了。
鲫鱼最主要的营养就是蛋白质,它的的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、非常易于消化吸收。鲫鱼还富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。和其他的淡水鱼相比较,含糖量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。所以奶白鲫鱼汤具有非常高的营养价值。
鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。常吃鲫鱼能增强抗病能力,对脾胃虚弱者有非常明显的治疗效果。由于其含有大量的钙、磷、铁等矿物质,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。时珍曰∶鲫喜偎泥,不食杂物,故能补胃。
鲫鱼历来被民间用作通乳的食物,适于产后乳汁不下、乳少者食用。鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。是产妇的催乳补品,吃卿鱼不仅可以让产妇增加营养,还能有效催乳。。
鲫鱼子可以补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食”。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
1.用活鱼,更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候,新鲜的鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大,颜色发黑的。
2.在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净,否则不利于健康,并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。
3.锅一定要烧热后再倒油,油热后再放鱼,这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观。
4.煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5.为了保证鲫鱼本身特有的鲜味,调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。
6.可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
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