螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有”盘中明珠”的美誉。螺的种类很多,可分为海螺和淡水螺两大类,常见的海螺有花螺、响螺等,我国沿海都出产,其中响螺个大肉多。
1、螺肉含有丰富的维生素A,经常食用有很好的护眼作用。
2、螺肉蛋白质含量高,而脂肪却很少,因此对高血脂者也适合。
螺味甘、咸,性寒,具有清热止渴、解暑利尿、开胃消滞、明目等功效,可用于小便不利、水肿、消渴、目赤肿痛等。
宜:有营养专家认为,螺肉的营养价值优于鸡、鸭、鹅、猪肉,不亚于海参等名贵海鲜。一般人群均可食用,水肿、糖尿病、高脂血症、脂肪肝、动脉硬化等患者尤其适宜食用。
忌:①不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。②凡脾胃虚寒、便溏腹泻之人慎食。③吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
市场上经常可以见到响螺的干制品响螺片,干响螺片在正式做菜前也要经过发制,步骤是:①浸泡:清水浸泡12小时。②高汤(骨头汤、猪肉汤、鸡汤均可)、葱、姜、料酒煲1、5~2小时(或用高压锅压15分钟)。发好的响螺片应该软糯、有弹性,然后就可以烹制成不同的菜肴。现在超市中也有冻干响螺出售,烹调前只需解冻、清水煮软即可。
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