刚刚自己在家里炸了一点东西,想知道炸过东西的油还能再继续用吗?炸过东西的油又还能不能再炸第二次呢?让我们一起来看看吧。
看情况而定。
炸过一次东西的油如果直接倒掉的话会比较浪费,像这种炸过东西的油只要没有出现变浑浊,变黑,甚至是有异味的情况时都是还可以继续用的。像这种炸过的油用来拌凉菜、调馅都是不错的选择。
但如果炸完之后的油出现了变黑、变混、变味等情况时就应立即倒掉不宜再食用。
不建议再炸。
炸过东西的油虽然能再次使用,但是却不建议再用来炸东西。因为油经过高温炸制之后会产生方式脂肪酸,并且还可能会产生有毒的油脂氧化产物,如果炸过一次的油再继续用这种高温油炸的方式来烹饪的话,油里面的有害物质就会大大增加,这样食用后就会对健康造成不好的影响,因此炸过的油尽量避免再次高温烹饪。
不超过一周。
炸过东西的油放置的时间尽量不要超过一周,因为油被炸过之后,里面的有些成分就已经遭到破坏。其在放置的过程中也会慢慢的发生氧化反应,如果放置时间较久还没有使用完的话,油就会出现变质的情况。因此炸过东西的油尽量要在一周内使用完。
在第一次炸东西的时候先不要急着关火,可以提前用面粉调一点面糊,注意面糊不能太稀,一般将面粉和水按照1:1.5左右的比例即可。炸完东西之后将面糊倒入油锅中,面粉具有一定的吸附性,将面糊倒入锅中之后可以把锅中的碎渣拌到一起,这样油锅中的杂质就会被吸附上来。
如果油当中的杂质不是很多的话,也可以选择用屉布来过滤。在一个干净的碗口放一块屉布,在将油通过屉布倒入碗中,这样就能滤出干净的油。
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