腊八蒜的颜色翠绿,口感爽脆鲜香,非常适合用来搭配饺子等面食一起吃,还有一定的杀菌、养生的功效,腊八蒜一般在农历腊八前后开始腌制,盐要如何腌制腊八蒜呢?
食材:大蒜、米醋、白砂糖、香油。
做法:
1.人工扒蒜,然后洗净、晾干。
2.大蒜直接分装进消毒后的玻璃容器。
3.再倒入酿造米醋,加入适量白砂糖,罐装前每瓶再点两滴香油。
4.在15-20摄氏度的环境中腌制7-12天即可食用。
5.这样腌出的蒜色泽翠绿,口感脆甜。
放盐或者不放盐都可以。
腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而对盐没有特殊要求,所以腌制腊八蒜放盐或者不放盐都是可以的,看个人的喜好。
腌制腊八蒜推荐用米醋。
米醋是以大米等粮食为原料,经发酵工艺酿造而成的,味道比香醋要厚重,但是没有陈醋味道那么重,酸而不涩,也不像白醋那么冲喉咙,适合用来做各种菜,也非常适合用来腌制腊八蒜,而且米醋的颜色浅,泡出来腊八蒜颜色翠绿,卖相也非常好。
腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行,因为蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素,大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起催化作用,正常情况下,大蒜的蒜酶是处于休眠状态的,遇到低温时就会起到催化作用,蒜蓝素和蒜黄素最终会变成绿色。
大蒜色素物质的前体,需要在足够浓度的醋酸的作用下,才会先后生成蒜兰素和蒜黄素,令大蒜看上去变绿了。所以腊八蒜想要是绿色的,就需要放醋腌制。
腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜需要一周以上,时间太短了,腊八蒜也就不会变色。
最好是在腊月初八前后这段时间,因为这段时间温度比较低。但是,现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了,就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜,因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
1.挑选个头匀称,蒜皮没有霉斑,放在手里感觉沉甸甸的大蒜,这种大蒜说明存放较好,大蒜水分多质脆嫩。
2.将大蒜外面的蒜皮剥掉,选用外表没有瘢痕,没有发芽及外伤的大蒜瓣。腌腊八蒜时,要保留大蒜顶端的芽点及根部完整。如果切掉大蒜瓣的根部,在腌渍的过程中大蒜容易软烂,影响腊八蒜的质量
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