煮肉上面的泡沫是什么（煮肉时产生的泡沫是什么成分）

有点烹调经验的人都会知道，泡茶、榨果汁、煮肉时，水面上会出现一层泡沫，这些泡沫是什么？要去掉吗？

这些泡沫，很安全

1. 泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，是皂苷的一种。看到皂字有没有想起什么？没错，它像肥皂一样，具有产生泡沫的能力。

除了茶叶外，很多植物都含有皂苷，例如煮黄豆、红枣时会产生泡沫，就因为它们也有皂苷。

根据目前的科学研究，茶皂素可能有一些健康益处，比如抗菌、抑制脂肪吸收。因此，喝茶时不必把这层泡沫去掉。

不过，也别指望喝茶能有什么神奇功效。茶中的茶皂素实在太少，距离研究中抗菌、减肥所需要的量，还差得很远。

2. 咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。而一些花式咖啡的细腻泡沫，则是牛奶产生的。例如卡布其诺和拿铁。

奶泡是这些咖啡的美味担当，放久了，奶泡消失，口感也会大打折扣。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康，可以尽情享用。

3. 榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫，也是果蔬汁中的营养成分，有点难看，但不影响健康。

不过果蔬汁不算健康食品，偶尔喝喝解解馋就好。

4. 煮饭 / 粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中。它们会把空气包起来，从而形成泡沫。

此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。米汤、面汤的黏度越高，泡沫可能就越多。

这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。

这些泡沫，要注意

1. 炖肉的泡沫

煮肉时的泡沫，主要成分是蛋白质，其次还有肉中的脂肪和其他成分。

听起来还挺健康？实际上，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，它们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫。

为了不给自己找难受，刚开始产生的那些颜色较深的泡沫，最好还是撇掉吧。

此后如果出现了一些白色的泡沫，它才主要是肉中的蛋白质，可以留下它。

2. 打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，主要是其中的皂苷产生的。前面说过，皂苷本身没有什么问题，但它的存在会使豆浆在没有沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的吸收，还可能引起恶心、呕吐、食物中毒。

正确的做法是：在生豆浆出现假沸后，继续加热 3～5 分钟，到泡沫消失，豆浆真正沸腾。

不过，如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机，那就不用担心。因为程序都是设置好的，完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。