锅里放五花肉、盐、葱、花椒、姜煮到八成熟。梅干菜洗净,拧干水分。锅中放油,放花椒和干辣椒炒香,倒梅干菜。锅中放油,放红糖,熬成糖色。五花肉切片。酱油、醋、红糖做成调料汁,肉片在里面过一下。将五花肉在碗里码好,梅干菜放上面,蒸一个半小时。蒸好后,在盘子倒扣过来即可。
怎么做四川烧白
主料:
五花肉500克,梅干菜200克
辅料:
老抽20克,花椒15颗,干辣椒4个,菜籽油60克,红糖10克,葱2根,姜5克,食盐2茶匙,醋2茶匙
四川烧白的做法
1.锅里倒入清水,放入五花肉、盐、葱、花椒、姜一起煮,煮到八成熟;
2.梅干菜泡水,然后清洗干净,拧干水分备用;
3.锅中放少许油,放入花椒和干辣椒炒香,然后倒入梅干菜,加入一点点老抽上色;
4.锅中放少许油,放红糖,熬成糖色;
5.将煮好的五花肉在里面烙皮,将肉皮烙成黑红色,将肉切片;
6.酱油、醋、红糖做成调料汁,肉片在调好的汁里面过一下;
7.然后将五花肉在碗里码好,梅干菜放在肉片上面。上锅蒸一个半小时;
8.蒸好后,换个盘子倒扣过来即可。
小贴士:
1、五花肉最好选择半肥半瘦的大块肉,这样的肉品质好,成型好看。
2、五花肉蘸上糖色,是为了让肉上色,也增加口感。
3、烧白里面的菜可以换成芽菜和冬尖,按口味选择。
蒸鸡蛋开水蒸还是冷水(蒸鸡蛋是开水蒸还是冷水蒸)
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