为什么月饼放三天回油还是有点硬 月饼回油后还是硬怎么回事

月饼烤完之后回一下油能让口感变得更好，那月饼烤完之后放了三天还是有点硬这是怎么回事呢？月饼回油时是放常温下还是放冰箱比较好呢？

食材比例不对

在和月饼皮的时候，食材配方一定要按比例来调配，如果比例不对的话就会影响成品，特别是当油、糖含量较少、面粉量过高时，做出来的月饼就会出现发硬的情况。

使用了高筋面粉

在制作月饼的时候一般都使用中筋面粉，也就是普通面粉，如果想要月饼口感更加松软的话也可以选择低筋面粉。但不能用高筋面粉，因为且高筋面粉可塑性差，焙烤时易收缩变形，烘烤后饼皮容易发硬发皱，产生裂纹，这样就会大大影响月饼后期的回油。

烤的时间太久

月饼包好之后需要放入烤箱中烤制，这一步也非常关键，一定要掌握后火候和时间，如果烤的火候太大或者是时间过久的话，就会加速月饼中水分的流失，这样月饼即使回油还是会发硬。

回油时间不够

月饼回油的时间一般最少要3-5天左右，且回油速度很受环境的影响，如果本身环境比较干净的话，月饼回油3天可能还不够，建议继续再放两天。

月饼回油是常温还是放冰箱

常温放置即可。

月饼一般在中秋节期间制作，此时温度并没有很高，所以直接将月饼放室温下阴凉干燥处回油即可，这样能让饼皮更好的吸收月饼馅中的油分和水分，从而让月饼的口感更加的可口。

而冰箱中温度偏低，这样容易让月饼外皮变得干燥，容易出现外干内湿的情况。

月饼回油是散开呢还是密封好

密封装好。

月饼最好是在密封状态下进行回油，因为月饼回油时间比较久，而月饼中含有大量的油脂、糖分、蛋白质等多种营养成分，如果直接敞开回油的话，很容易沾到细菌而变质，这样的月饼再继续食用就会对健康造成不好影响。