掌上明珠的做法 掌上明珠的做法窍门

步骤1

准备食材：鸭掌200克、鸡腿1个、虾仁30克、鹌鹑蛋4个、葱1根、姜1块、料酒2汤匙、盐1茶匙、玉米淀粉适量、鸡汤1碗、白胡椒粉1茶匙、香菜1根、水淀粉2汤匙、油适量。

步骤2

葱切段。

步骤3

姜切片。

步骤4

香菜切段。

步骤5

鸭掌剁去后端骨头只留前掌。

步骤6

鸭掌剪去脚尖。

步骤7

锅中倒水烧开，加入料酒、少许盐、葱段、姜片煮沸后放入鸭掌。

步骤8

撇去浮沫，改小火煮50分钟左右捞出。

步骤9

鹌鹑蛋煮熟。

步骤10

剥去鹌鹑蛋壳。

步骤12

鹌鹑蛋对半切开。

步骤13

鸡腿剔骨去皮。

步骤14

鸡腿切碎。

步骤15

去皮的虾仁切碎。

步骤16

虾仁和鸡腿肉中加入少许盐，剁至起胶。

步骤17

把虾泥放入碗中，再加入1茶匙料酒、少许油和玉米淀粉顺时针搅拌上劲。

步骤18

鸭掌上撒少许玉米淀粉。

步骤19

鸭掌上镶上虾肉泥。

步骤20

鸭掌中间按上半个鹌鹑蛋。

步骤21

放入蒸锅大火蒸10分钟。

步骤12

锅中倒入鸡汤烧开，倒入水淀粉勾成芡汁，淋在鸭掌上，中间摆上香菜即可。