鸡爪洗净去掉指甲,取出大骨头和小骨头。鸡爪切开两瓣,水烧开,倒鸡爪,放盐、姜片、米酒等去腥,水开后,再煮7分钟起锅。放冷开水里冲洗,沥干水。在盆里倒冷开水,放花椒、野山椒、姜片、冰糖、辣椒。把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,放冰箱浸泡一天以上即可。
无骨凤爪怎么做
主料:
鸡爪一斤,野山椒
辅料:
姜,蒜,花椒,白醋,米酒,盐,鸡精,冰糖,辣椒
家常无骨凤爪的做法:
1.把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,用刀在凤爪背上轻划一下,取出大骨头,用同样的方法取出几个小指的小骨头;
2.鸡爪切开两瓣,锅里水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后,再煮7分钟起锅;
3.起锅后,放冷开水里冲洗,然后沥干水待用;
3.先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、盐、鸡精、白醋、冰糖(最好是冰糖,白糖也可以)、辣椒;
4.然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,浸泡一天以上。
小贴士:
1、鸡爪去腥之后,一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。
3、鸡爪最好泡一天以上,每隔几个小时需要翻动一次,这样更加入味。
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