很多人把菜吃不完以后都会保存期起来,等到下顿再吃,以实现不浪费的目的。但是隔夜菜的危害也被大家所重视,更有说法称吃了隔夜菜容易导致胃癌发生,这靠谱吗?
虽然目前无法确切证实带隔夜饭菜会直接导致胃癌发病率增高,但确实存在一定风险。
隔夜饭菜除了营养成分会大打折扣外,其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长,在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐,直接刺激胃粘膜引起病变增加感染幽门螺杆菌机率。
不过,并不是所有的隔夜饭菜都有罹患胃癌的风险,建议带饭族烹饪菜肴时尽量避免煎炸,条件允许的情况下早上炒完菜后要赶紧密封装盒,这样可以降低细菌滋生的机会,营养成分也得到一定的保留。
绿叶菜:
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
开水和汤:
开水中的亚硝酸盐含量相对比较高,在人体内还会形成致癌的一种物质亚硝胺,在放置二十四小时过后,亚硝酸盐的比例对于刚烧开的水明显的高出将近1.5倍。如果是放置在金属锅中的汤也有同样的危险。
豆制品:
豆腐等豆制品含水较多,而且富含蛋白质等营养成分,是一个很好的微生物培养基地。如果未吃完长时间放置,微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸,因此豆制品不要隔夜吃。
凉菜:
大部分凉拌菜都没有经过高温加热处理,特别容易导致细菌甚至寄生虫卵的残留,从而引发疾病,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。
散装卤味:
吃卤味糟货最好也不要隔夜,特别是春夏季节。如果放隔夜了容易造成细菌滋生,导致食物中毒。从食品安全角度讲,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。
海鲜:
隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果买得多,可以只烹饪部分,剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
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