核桃,是我们生活中比较长见的一种坚果,不少人甚至会天天吃!有不少言论说,吃核桃能补脑,那么为什么吃核桃能补脑呢?
吃核桃是能补脑的。核桃中含有大量的不饱和脂肪酸,特别是含有很多ω-6和ω-3脂肪酸。大家熟知的DHA就属于ω-3的一种。如果妈妈在怀孕期间多吃一些ω-3脂肪酸,对于宝宝大脑的发育也是有好处的。大脑主要是蛋白质构成的,所以这个成分是不可缺少的,但是,人发育到一定程度之后,脑细胞数量就不可逆转地下降了,磷脂和锌也会影响大脑,特别是缺锌会影响人的记忆力。总的来说,核桃能满足很多大脑的营养。
不饱和脂肪酸是构建大脑细胞膜的成分。人体所有细胞膜都是由磷脂双分子层结构,由于大脑功能比较多,大脑细胞膜中不饱和脂肪酸的比例比其他地方高很多;另外由于不饱和脂肪酸容易被氧化,导致一些失眠等问题的出现,因此大脑对不饱和脂肪酸的依赖性很强。
核桃是油脂性坚果,脂肪酸的不饱和程度很高,特别富含亚油酸及α-亚麻酸。较多的α-亚麻酸对改善膳食中的n-3和n-6脂肪酸比例有一定的贡献。其中亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)和亚油酸的衍生物AA(花生四烯酸)是大脑中最丰富的两种长链多不饱和脂肪酸,对大脑的机能有着非常重要的作用,对于提高儿童的学习机能、增强记忆力有着重要作用。
核桃仁因含有较多脂肪,所以一次吃得太多,会影响消化,一般来说,每天服用核桃仁的重量,应在20-40克左右,大约相当于四五个核桃。
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层薄皮。
核桃仁所含的脂肪,虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸,但脂肪本身具有很高的热量,如果过多食用又不能被充分利用的话,就会被人体作为胆固醇储存起来,结果适得其反。同时应该适当减少其它脂肪摄入,以避免热量摄入过高。
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