1、主料:糯米粉、250克、粘米粉25克、澄面25克、糖粉10克、色拉油少许、艾草粉20克、温水230克。
2、辅料:豆沙、紫薯适量、沙拉酱适量、肉松100克、咸蛋黄6个。
3、做法:
(1)准备好所有的材料。
咸蛋黄蒸熟,压成颗粒状粗泥粒。
艾草粉先用30g热水调匀,再加入200g冷水调成液体。
豆沙、紫薯馅可以准备现成的。
(2)先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱三种材料混合拌匀。
(3)馅料分成20份搓成一个小丸子待用,大小可以自行调整。
(4)下面做青团皮,把四种粉混合倒入盆中,加入少许色拉油、慢慢倒入艾草汁和成团。
(5)面团和到光滑,不宜过湿,呈淡绿色,面团蒸制时颜色会变深。
(6)把面团分成15-20份,包馅过程中需要盖上保鲜膜,防止表皮干裂。
(7)取面团,把馅包入,注意排出空气,贴紧馅料一点点包上来。
(8)收口处要收紧,然后整整型,揉揉圆,好看点。
(9)把青团整理成光滑的团子,速度建议快些,面团容易变干,稍微加点水调整就好。
(10)放入蒸汽烤箱,选择纯蒸模式,100°C,20分钟左右。
(11)出炉后的青团,立马刷一层色拉油增加光泽,以防表皮发硬。
(12)一个个光滑饱满、晶莹剔透的青团。
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