炸酥肉的家常做法重庆 重庆现炸酥肉做法配方窍门

1、主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

2、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

3、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

4、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

5、加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

6、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

7、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

8、加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

9、第一轮炸的时候，不要炸的太老；

10、入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。