酥皮仙豆糕的做法 酥皮仙豆糕的做法窍门

1、外皮：鸡蛋1个、细砂糖25克、玉米油15克、牛奶10克、玉米淀粉25克、低筋面粉75克。

馅料：紫薯216克、牛奶15克、马苏里拉芝士适量。

2、先来制作紫薯馅儿：将紫薯洗净后去皮，切成薄片，尽量薄，这样不仅容易蒸熟，后面碾压的的过程也会省力不少，上锅蒸20分钟，开锅后转中小火，蒸至软烂，用筷子能轻松戳透的状态。蒸好的紫薯取出，不烫手再进行操作，在紫薯中加入15克牛奶，可以用料理机打成泥，没有硬块即可，由于紫薯含水量不同，牛奶要少量多次酌情加入，紫薯泥到不干的状态就可以了。

3、马苏里拉芝士要提起软化好，取紫薯泥15克左右，包入5克左右马苏里拉芝士，总重量不超过22克，经验证，馅料再多就不容易包了。

4、全部包好滚圆备用，馅料做好以后就来做冰皮，将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶，玉米油搅匀，将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛到碗中，先用筷子搅匀，再下手揉成团，表面覆盖保鲜膜备用。

5、将模具四周都涂抹黄油，面团平均分成10份，取一份按扁后包入一个馅料，放入模具，一定不要在模具内按压严实，不然定型后模具会脱不下来，放入后稍微按压即可，注意，面团黏手，手上，模具，砧板等接触到的地方均要抹油防粘！

6、不粘锅涂抹一层薄薄的油，把仙豆糕生坯放进去，过10秒就要检查，底面凝固翻面，不要煎过了，两面定型后模具可以脱落，如果模具粘连了，就在两面都凝固上色以后取出，晾凉后去掉模具，再拿回锅里继续煎。

7、把四周也都煎至颜色，要不停翻动检查，没有模具就整理成方形直接煎就可以了，外皮变色成熟以后就可以出锅了。