美食
1.酱烤猪头相传,戚继光平倭时,戚家军纪律严明,所到之处,秋毫无犯,深受老百姓爱戴。这一年,戚家军到奉化抗倭,打得倭寇哭爹喊娘,狼狈逃窜。奉化老百姓抬了猪肉、老酒、光饼等去慰劳部队。戚继光说:“倭寇流窜抢掠,百姓苦不堪言,这酒肉我们决不能收。”只收下光饼当干粮,其余原封不动退了回来。百姓们见戚家军不肯受礼,心里过意不去,一定要表示一点心意,再说猪肉已经煮熟,不吃掉也会坏的,怎么办呢?人群中有个做厨师的老师傅说:“我们把猪肉切成光饼一样大小,和光饼烧在一起,样子像光饼,戚家军经常行军打仗,只要当时能收下,就不会退回来了。”于是众人七手八脚,切的切,烧的烧,做成了这种特别的点心。戚家军乍一看,以为是光饼,就收下了。后来队伍追歼倭寇,等到发现里面有猪头肉,想退也来不及了。
奉化人对自己做的这件事非常得意,常做这道点心宴请外来的客人,借以夸耀奉化人的聪明。不 知哪个厨师给它起了个“酱烤猪头”的名,这名就这样传了下来。后来经过逐步改进,成了奉化的名点。
2.贡品奉蚶"贡品奉蚶"是浙江传统名菜之一。蚶是软体动物,壳厚而坚硬,外表淡褐色,状如瓦楞,因而也称“瓦楞子”。内壁 白色,边缘有锯齿。肉味鲜美,壳可作药用。中国沿海所产的 蚶约有十种,其中以奉化摇蚶最为著名。奉化摇蚶的特点是: 个大、含水较多,宜用沸水迅速烫热。
奉蚶颗粒较大,蚶肉肥满,蚶血鲜红,无泥腥味,肉味极鲜,早在唐代已成为上贡珍品。家庭一般以开水速烫后鲜食,因蚶肉中含有大量的蛋白质和维生素B12,营养价值很高;也有将鲜蚶洗涤后加上等黄酒密封浸泡加工成醉蚶,醇香爽口,不失为一道美肴。
过去奉蚶养殖的苗种依赖于自然繁殖,养殖规模受到限制。二十世纪九十年代初,人工繁殖蚶苗和中间暂养技术相继突破,全市蚶子养殖规模迅速扩大。
3.乌狼鲞烤肉一提到奉化的特产吃食,宁波的老百姓联想起的不外乎水蜜桃、芋艿头和千层饼。其实奉化的本地人都是把另一样东西排在第一位的,那就是乌狼鲞烤肉。乌狼鲞,是河豚鱼鲞的别称。河豚鱼可谓鼎鼎大名,它身带剧毒,不知有多少人为了一尝美味而送命。有句民语叫“拼死吃河豚”,你想想,为了吃一条鱼连命也不要了,那这菜的美味真是勾魂夺魄,呼之欲出了。
4.经国扣肉(梅干菜扣肉)蒋介石在溪口小住的时候,都要大厨为他作一道梅干菜扣肉,光是这道菜,他就吃了一星期。 把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; 锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里。
5.丰镐房油包毛福梅一生信佛,乐善好施,经常救济帮扶乡邻。每年过年时候,毛福梅都会在丰镐房外搭棚,分发油包,行善事,积福报,得善果。
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