老上海经典早餐 老上海特色早餐

油条

古老的汉族面食，是大江南北相当常见的早餐品种，也是老上海早餐“四大金刚”之一。好油条炸出来，外壳金黄酥脆，内里中空柔韧，发面技巧和炸制火候都有讲究。据说宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间百姓就通过炸制类似油条的面制食品来表达愤怒，闽粤一代，至今还保留着音近“油炸桧”的叫法——大面团切成小条，每两根一组，一根算是秦桧，一根算是王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸，真可谓“愤怒出美食”的典型代表。

大饼

老上海的大饼是贴在筒子的内壁，由炭火烘烤出来。口味分甜、咸两种：长椭圆的是甜大饼，取白砂糖混上面粉，调匀做馅心，趁热吃常会有甜甜的浆水流出;圆圆胖胖的咸大饼看起来貌不惊人，可是当年讲究的做法，必要用本地的小香葱和猪板油，而且必要先煎后烘。一口下去，香咸可口，满嘴的葱油香，一上午都有浓浓的满足感~